压力测试的目的，是确保按揭借款人有足够财务能力，应付按息上升引致的还款压力，从而令银行按揭贷款业务风险得到妥善管理。金管局厘定压测水平时，会参考目前的利率环境和按息走势，以及按息过往的长期平均水平。考虑到美国联邦储备局自今年三月以来已经将联邦基金利率目标区间上调共300基点，面对资金成本上升，银行早前已经上调新造拆息按揭贷款锁息上限，近日更将最优惠贷款利率上调，金管局认为适宜将压测假设利率上升的幅度，由现时的300基点，下调至200基点，此水平已经足够确保银行按揭业务风险得到妥善管理。
潮新闻客户端 记者 郭闻浙江文化研究工程项目
·金晓阳《百县干碗与温州饮食文化》
·沈坚《浙江饮食文化史》
浙江是公认的鱼米水乡，也是公认的稻作文明发源地之一，人们的主食普遍是大米，但你知道吗，浙江还是一个面食大省！
怎么判定面食大省呢？单是在杭州，没有哪条街是没有面馆的，据统计多达2.6万家，比拉面红火出圈的兰州还多出1万家。
不但各地面店多，品种花样也多。浙江的11个地级市都有叫得响的拿手面，比如杭州片儿川、嘉兴湖羊面、绍兴次坞打面、金华兰溪手擀面等等，甚至许多地级市所辖的每一个区县，都有一款自己的特色面食。
也因此，曾有北方网友在浙江游玩时，发出惊叹：走在大街小巷，处处都有一派面食风光。沿街望去，各种包子、各种饼、各种面条，直把浙江当北方。
按理说，浙江本应是米饭的天堂，因为这里产生了中国乃至世界最早的稻作文明，还因为“江南渔米之乡”的名头，一戴就是千年，自古便有“苏湖熟，天下足”之说。可为什么浙江又偏偏是个面食大省，米面都爱呢？浙江旅游职业学院厨艺学院院长金晓阳，为记者详述了浙江面食的发展历程，那些众多的地方面食，都各有着自己的特色。
杭州片儿川 图源：视觉中国
江南一隅，浙江爱面
金晓阳老师认为，作为江南水乡的浙江，面食会成为重要的地方特色美食，与中国王朝历史的变迁有非常大的关系。
原因还得要上溯至中国历史上中原王朝的东晋南宋两次南迁。衣冠南渡，大批跟随着朝廷南迁的人们，带来的不仅是中原文化，还有北方大地的风俗习惯。
面食自汉代张骞传入中土以来，因小麦在北方的广泛种植，迅速成为北方百姓最日常的食物。到了宋代，当时的中国，以淮河为界，已基本形成了南米北面格局。
我们说杭州是吴方言中的孤岛，因为它深受河南方言的影响，“儿”化音成为杭州方言独特的标志。同样的，杭州乃至浙江的饮食习惯，也受到了北方影响，发生着变化。
北宋王朝的遗民南迁后，从朝廷到民间，无不怀念中原饮食，其中最具代表性的就是面食。
移民到杭州的中原人，天天思念包子、馒头和面条，在这种思乡之情的影响下，北宋的面食文化也开始向杭州转移。南宋钱塘人吴自牧的《梦粱录》卷十六中，曾单独列有“面食店”的词条，记载“向者汴京开南食面店，川饭分茶，以备江南士大夫，谓其不便北食耳。南渡以来，几二百余年，则水土既惯，饮食混淆，无南北之分矣。大凡面食店，亦谓之分茶店……更有面食名件：猪羊庵生面、丝鸡面、三鲜面、笋泼肉面、大熬面……”
到了宋末元初时，吴兴人周密在《武林旧事》中罗列了长长的面食名单，有“猪羊生面、丝鸡面、三鲜面、鱼桐皮面、盐煎面、笋泼肉面、炒鸡面、大面、子料浇虾面”等等；馒头则有“糖肉馒头、羊肉馒头、太学馒头、笋肉馒头、鱼肉馒头、蟹肉馒头”10多种。
由于面食在主食中所占比重越来越大，面粉需求量剧增，江南地区小麦种植也随之普遍，稻麦复种的制度逐渐沿袭下来，直至形成“竞种春稼，极目不减淮北”的壮观景象。
当年吴自牧就已经感叹：“南渡以来，几二百余年，则水土既惯，饮食混淆，无南北之分矣。”南米北面喜相逢，融合得天衣无缝。
曾有人考证，杭州的“片儿川”，其实就是南北饮食融合的代表。因为“片”是佐料，笋片、瘦肉片、雪菜，象征江南；“儿”“川”寓意北方，是河南开封官话，指北方面条。
由此可见，经历南宋一朝，浙江的饮食习俗有了大大的变化，米面各占半边天。浙江就这样成了水稻产区的面食天堂。
海鲜面 图源：视觉中国
从北往南，面食繁华
此时的浙江面，不但各县市都有一种特色面，还由北往南形成了不同的地域特色，既保留了北方“重面”的特点，也衍生出了江南特有的重“浇头”。
浙北长兴人把面条往沸水里轻巧一挑，捞出来还夹生的干挑面拌上猪油酱油就极香；秋风起，杭嘉湖平原的酥羊大面，红烧羊肉做浇，一碗二两细面，只是饱腹与解腻的配角。
湖州南浔的鸭绞面与双交面，新市练市与桐乡的酥羊大面，是苏州面食文化在浙北的繁衍。
浙中的兰溪手擀面要擀上三小时面；诸暨次坞打面，要用一米长、四五公分宽的棍子压制面团数小时。面条筋道，十分符合北方人的面条观。
越往南、往东走，浇头便越是丰富，且带上了地方风物。东阳的沃面里，有肉丝、木耳、河虾、肚丝、蛋丝等各种佐料；临海的麦虾就像是面疙瘩，又像是刀削面，一小坨一小坨用刀割下，在沸水里翻滚沉浮，配上香菇、萝卜丝、蒲瓜丝、各色小海鲜的浇头；椒江的姜汤面其实是一种海鲜面，但十分有个性，因为它必须要以生姜熬汁调味，暖胃祛寒，十分适合冬天的海边。
“一直往南，到达温州时，浙江的面条之旅就将在这儿收尾，但也正是在这儿，面食开始绽放出最绚烂的一面，仿佛是为这个面食大省作个总结。”金老师说。
温州面的品类各式各样，有细面（细粉干）、粗粉干、蕃薯粉面（或成为绿豆面）、索面、麦面、米面等。温州所属的每一个县甚至一些乡镇，都有一道特色面食。大荆炒面（炒细粉干）、沙岙粉干、平阳炒双粉、猪脏粉、乐清清江三鲜面、文成拉面、泰顺米面等等还有温州灯盏糕、温州长人松糕、温州矮人馄饨、苍南马站煎包、永嘉麦饼、芙蓉麦饼……在温州连吃三天九顿面，也能轻轻松松不重样。一些外地游客一时难以接受温州人把面条当早餐的习惯，以为是不是来到了北方。
温州当地的一些面食，甚至已经成为了非物质文化遗产。比如清江三鲜面，它用的食材来自乐清清江一带的跳鱼、虾、蟹等海鲜，生姜剁末与鸡蛋混合放入热油中煎成蛋饼，再将跳鱼、瘦肉、牡蛎等放入锅内炒后加水烧汤，最后放入姜末鸡蛋、面条和菜叶。
再往南，过了温州进入福建，面食仿佛用完了全部的劲，忽然就失去了灵魂，再无那般变化与灵动了。
索面，又称线面、纱面 图源：视觉中国
温州索面
寓意美好
索面，在浙江起码是十几个县的特产，但以历史悠久和传说故事论，温州的索面，算得上有故事、有传统了。
索面由盐水和面做成，做好面坯置面柜中由重力自然拉长后，出柜上架手工再拉成线，晒干，整理时交叠成“8”字形，讲究细匀为佳。索面烧熟时晶莹柔滑，以清汤为伴，常以香菇葱花蛋丝或荷包蛋为佐料，淳香清素，洁白柔韧，细如银丝，婉转飘荡于清汤之中。
据说南朝陈武帝即位时，设宴要求菜肴必须具备吉祥、可口、健康和有特色的特点。又细又长的索面满足了所有要求，随后成为宫中招待贵宾的必备美食。
索面还有个故事与南宋末年永嘉民族英雄陈虞之有关，说是他在芙蓉南崖扎寨抗元时，就曾用“白纸代素面晾在竹竿上”为计退围攻的元军。
在温州，索面也叫“纱面”或“素面”。这是因为此面色白如棉，细长似纱，称“纱面”；又因为此面仅需葱花、菜油简单调味即成美食，又称“素面”；而面制成后，盘成“8”字形似绳索般置于箩筐中，又可称“索面”。素面寓意美好，是温州人馈赠亲友、婚嫁添丁、长辈祝寿的常选食材。
永嘉麦饼也是温州市级非物质文化遗产。麦饼选用高筋面粉作为原料，以萝卜丝、梅菜干、咸菜、苦菜、鲜肉等为馅；外观圆滑，两面厚薄均匀，馅到饼边；色泽焦黄，麦香味浓，口感松脆。
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